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菜鸟专用|厨房刀具选购指南之工艺(二)

Vivian 美食 2020-01-10 11:41:12 20 0
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高德总代理上期专题,介绍十多种不同类型厨房刀具及他们的用途,这期小编就来讲讲厨房刀具中制造工艺。绝大多数厨房刀具一般都是以下三种工艺制出来的。

锻造

热锻刀身需要熟练的技术工人将毛坯钢材被加热到很高温度后,再转移到砧座上有重锤敲打成刀的形状,之后在经过打磨、开刃和抛光等多道工序才能打造出来。

虽然很多大型厂家都在不同程度上做到了自动化生产,但是手工锻造仍是打造高品质刀具的重要手段。

菜鸟专用|厨房刀具选购指南之工艺(二) 吃货攻略 第1张

高德总代理目前绝大多数全唐刀整刀都是由一块钢材锻造出来,也就使得它们拥有极高的强度和稳定性,特别适合于切割厚块肉、坚韧的结缔组织和大块的食物。制造的最后一道工序是安装刀把,目前常见的材料是木质、金属或是人工合成材料。

高德总代理对于锻造的西式刀具最明显的标记就是刀柄和刀刃间块有厚实的挡护,这个挡护可以作为一个换位点,也让手能更舒适的握持;此外还可以调整刀身的重心和增强整刀的强度。

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需要注意的是虽然挡护是个很好的设计,但并不是必需的,如很多优秀的日式传通厨刀(西式除外)都是没有这一设计的。

冲压

高德总代理冲压刀具是由一整块钢板再按照印模冲压出来后安装刀把,再经开光和打磨而制成。这使得它比锻造刀具更轻,更柔韧。但是,由于没有经历锻造工艺(会使刀身钢材分子重排)使得其强度比锻钢更差,其刀刃的耐久性更差,此外还有一个明显的区别是冲压刀具都没有挡护。

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高德总代理它们的优点是生产过程可以自动化,因此价格更为便宜;

高德总代理还有就是刀身轻薄,有弹性特别适用于剔骨和片肉,但大多数厨刀的制造工艺都不会采用这种工艺。

切削

高德总代理切削刀具是把钢坯经过切割打磨制得粗刀,在经过抛光、淬火和打磨制得,这种大多数只有定制或半定制刀具制造商或是高端制造商才会使用。

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这通常是非常昂贵,如果是定制话还要等待很长时间才能制作好。即使是可以小批量生产,产量也是非常有限,如果是设计优异的话,都会很快被收藏家一抢而空。

编译:玩小厨

高德总代理来源:www.foodal.com

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